◎豚肉のラタトイユ煮

なすやズッキーニ、パプリカなどの夏野菜をトマトで煮込んだラタトイユに、小麦粉をつけサッと揚げた豚肉を加え、煮込みます。
揚げた豚肉のコクとトロミが加わって、ワンランク上のラタトイユに仕上がります。夏らしい一皿です。

 

◎材料(4人分)

  • 夏野菜は適宜好きなものを。
    玉ねぎとトマトは絶対必要ですが。
  •     
  • ズッキーニ……1本
  • トマト……4個
  • 赤・黄パプリカ……各1個
  • なす……2本
  • 玉ねぎ……2個
  • にんにく……3かけ
  • 豚もも肉……300g
  • 小麦粉……適宜
  • 塩、こしょう……適宜
 

◎つくりかた

1:野菜を切る

野菜は食べやすい大きさにきります。なすやズッキーニ、玉ねぎ、トマトは3cm角ぐらいに切るのがおすすめ。ピーマン、パプリカは少し大きめの4cm角ぐらいに。

 

2:にんにくの香りを出す

約大さじ3のオリーブオイルをフライパンに入れ、つぶしたにんにくを加えたら、香りが出るまで弱火でじっくり炒めます。個人的ににんにくが好きなので、写真のにんにくはかなり多めになっています。

 

3:野菜を煮込む

野菜を全てフライパンに入れ、フタをして中火で20分ほど煮込みます。野菜がトロッとしてきたらOK。野菜の水分だけで煮込みます。水は入れないように。塩、こしょうで味付けします。トマトの代わりにトマト缶でもいいのですが、生トマトのほうが、あっさりしていて、私は好きです。

 

4:豚肉を揚げる

豚肉は食べやすい大きさに切ったら、軽く塩、こしょうして、小麦粉をまぶし、油で揚げます。

 

5:豚肉とラタトイユをあわせる

3のラタトイユに揚げた豚肉を加え、弱火で10分ほど煮込みます。最後に、また塩、こしょうで味を整えてできあがり。

 
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