◎タイグリーンカレー

タイカレーの中でも、一番人気は、このグリーンカレーだそう。今やエスニックブームのおかげで、近所のスーパーでも、気軽にタイカレーペーストが買えるようになったので、ペーストさえあれば誰でも作れます。具はエビなどもおいしいのですが、今回は、私のお気に入りのチキンとナスで。

 

ポイント これがグリーンカレーのペースト。粉末タイプのものも売られていますが、香りと味の深みといったポイントから見れば、ペーストがベスト。一度香辛料をすりつぶしてタイカレーを作ったことがありますが、材料は日本で入手困難だし、すりつぶす石鉢は洗うのが大変だしで、もう2度とやりません。確かに香りは本物には負けますが、ペーストもかなりいい線をいっています。

★★★
メープロイ カレーペースト
輸入元:(株)オーバーシーズ

 

◎材料(4人分)

  • 鶏もも肉……2枚
  • ナス……3本
  • 赤ピーマン……1個
  • ココナツミルク……400cc
  • グリーンカレーペースト……1袋(大さじ2ぐらい)
  • ナンプラー……大さじ1
  • 砂糖……大さじ2
  • 乾燥コブミカンの葉……2枚ぐらい
 

◎つくりかた

1:カレーペーストを弱火で炒める

カレーペーストを大さじ2のサラダ油で炒めます。弱火で、ゆっくり、香りを引き出します。

 

2:ココナツミルクでペーストをのばす

ココナツミルク缶の底に沈殿しているクリーム状の部分を少しずつ加えます。弱火で、ペーストをのばしながら、フツフツと油が浮いてくるまで、気長に炒めます。

 

3:鶏肉を加える

食べやすい大きさに切った鶏肉を加えて、表面の色が変わるぐらいまで炒める。

 

4:ナスを加える

食べやすい大きさに切っておいたナスを加え、さらに3分ぐらい炒める。

 

5:煮込む

残っているココナツミルク、コブミカンの葉、水400ccを加え、材料に火が通るまで20分ほど中火で煮込みます。最後に、一口大に切った赤ピーマンを加え、ひと煮立ち。(赤ピーマンは出来上がる直前に入れて)

 

6:砂糖とナンプラーで味をととのえる

最後に砂糖とナンプラーを加えて、できあがり。

 
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