◎カラフルXO醤炒め

香港のグルメソースと言われている「XO醤」。これさえあれば、ただ好きな材料を炒めるだけで、こっくりと深みのある、まるで中華街のお店のようなお味が出せます。今回はカラフルピーマンを使って、彩り鮮やかにしてみました。

 

◎材料(4人分)

  • 牛薄切り肉 ……300g

  • ●肉の下味用に
  • 水、しょうゆ、サラダ油……それぞれ大さじ1
  • 片栗粉……大さじ1
  • 玉ねぎ……1個
  • 赤ピーマン、黄ピーマン……それぞれ1個
  • 緑のピーマン……4個
  • にんにくのみじん切り……大さじ2
  • しょうがのみじん切り……大さじ1
  • ●ソース用に
  • XO醤……大さじ1
  • しょうゆ……大さじ2
  • オイスターソース、砂糖……各大さじ1
  • 酒 ……大さじ1
  • 水……大さじ2
 

◎つくりかた

1:下準備

肉は食べやすい大きさに切り、下味用の水、しょうゆ、サラダ油を手でよくもみこむ。最後に片栗粉をもみこんでおく。玉ねぎ、ピーマンは食べやすい大きさに切る。ソース用の調味料を混ぜ合わせておく。

 

2:野菜を先に炒めておく

肉の炒め過ぎを防ぐため、野菜だけを先に炒めておく。大さじ2のサラダ油(分量外)を弱火で温め、にんにく、しょうがを入れる。香りが出てきたら、火を強火にし野菜を炒める。炒め終わったら、一旦別の皿に取り出しておく。

 

3:最後は一気に!

同じフライパンにサラダ油を適量足し、強火で肉を炒める。肉に火が通ったら、炒めておいた野菜を加え、ソース用の調味料も加えて、一気に炒めあげる。

 
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