◎じゃがいもの花椒サラダ

花椒はホワジャオと読み、いわゆる中国版の山椒のこと。強い香りとぴりっとした刺激が特徴。さっと茹でたじゃがいもに花椒の風味をつけたごま油をさっとかけるだけ。やみつきになる味です。

 

ポイント

写真が花椒。粒のままつぶさず使います。ピリッとした辛味とスパイシーな香りが特徴です。中華食材として売られています。

◎材料(4人分)

  • 花椒……小さじ1
  • 塩……ひとつまみ
  • うまみ調味料……少々
  • ごま油……大さじ3
  • かいわれ……1/4パック
  • じゃがいも……大きいもので2個 小さいものなら3個
 

◎つくりかた

1:花椒の香りを出す じゃがいもを茹でる

ごま油に花椒を入れ、香りがたつまで、フライパンで熱する。大体熱するのは2分ぐらい。じゃがいもは千切りにし、水でさらしアクをぬく。2、3回、水を取り替えること。その後、沸騰させた湯で3分ほどさっと茹でる。じゃがいもの歯ごたえをなくさないように、茹ですぎに注意。

 

2:混ぜる

水を切ったじゃがいもをボールに入れ、そこによく洗って食べやすい大きさに切ったかいわれ、塩、うまみ調味料を入れ、混ぜあわせる。
1のごま油を熱いうちに上からまわしかけ、さっと混ぜてできあがり。

 
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